Ресторан Birch в Дубае, которым руководит шеф-повар из Туркменистана Хезрет-Арслан Бердиев, получил одну звезду MICHELIN. Награда была объявлена 6 октября 2026 года на церемонии презентации MICHELIN Guide Dubai 2026 в Atlantis The Royal. Birch и японский ресторан KIGO стали двумя новыми обладателями одной звезды в пятой редакции дубайского гида.
Для выходца из Туркменистана это одно из самых заметных международных профессиональных достижений. The Ritz-Carlton отмечает центральноазиатские и туркменские корни Бердиева, тогда как Visit Dubai представляет Birch как ресторан современной российской гастрономической школы. Проект родился в Санкт-Петербурге, где первый Birch открылся в 2017 году. В 2021 году он занял первое место в национальном рейтинге WHERETOEAT Russia, а годом позже Бердиев был признан этой же премией «Шеф-поваром года». Петербургский ресторан также вошёл в международный гид 50 Best Discovery.
Второй Birch открылся в феврале 2025 года в Limestone House при The Ritz-Carlton DIFC. Ради нового проекта Бердиев переехал в ОАЭ и привёз с собой около 40 человек из петербургской команды. Кухня дубайского ресторана сочетает современные европейские, азиатские, ближневосточные и другие гастрономические влияния.
За полтора года работы Birch получил несколько профессиональных наград. В 2026 году он был назван Breakthrough Restaurant of the Year по версии Gault & Millau и победил в категории Best Fusion премии Time Out Dubai.
Инспекторы MICHELIN назвали ужин в Birch «настоящим кулинарным путешествием», отметив работу открытой кухни и качество продуктов, в частности узбекских томатов.
