Туркменские биотехнологи разработали функциональный бездрожжевой хлеб на основе местных биоресурсов. Продукт направлен на профилактику ожирения, диабета второго типа и нарушений обмена веществ.
Специалисты Международного научно-технологического парка Академии наук Туркменистана разработали инновационные бездрожжевые хлебцы лечебно-профилактического назначения. В основу нового функционального продукта легли передовые достижения биохимии и опыт туркменской народной медицины. Информацию передает Arzuw.news со ссылкой на интернет-издание «Туркменистан: Золотой век».
Особенность рецептуры заключается в минимальном использовании традиционной мучной основы — всего 5–10%, которая выполняет роль связующего каркаса. Остальные 90–95% состава занимают природные биоресурсы. Полный отказ от дрожжевого брожения позволяет избежать дисбиотических процессов и избыточного газообразования.
Разработка предназначена для борьбы с алиментарно-зависимыми заболеваниями, ожирением, сахарным диабетом второго типа и нарушениями обмена веществ. В рамках концепции безотходного производства в состав хлебцев интегрированы вторичные и дикорастущие ресурсы региона.
Мякоть, семена и тонкодисперсный жмых дынь, арбузов и тыквы обогащают продукт легкоусвояемым растительным белком, бета-каротином, цинком и пектинами, которые выводят из организма токсины, радионуклиды и избыточный холестерин. Виноградный жмых служит источником ресвератрола и полифенолов, способствующих укреплению сосудистых стенок и профилактике атеросклероза.
Пшеничные и ячменные отруби обеспечивают продукт нерастворимыми пищевыми волокнами, стимулирующими перистальтику кишечника и продлевающими чувство сытости. Пребиотический эффект достигается за счет инулина из топинамбура и пажитника, восстанавливающих микрофлору кишечника и снижающих гликемический индекс. Микропорошки чеснока, портулака — источника омега-3, корня солодки, шиповника, чабреца и мяты оказывают антиоксидантное, иммуномодулирующее и противовоспалительное действие.
Создание функционального бездрожжевого хлеба открывает новые перспективы в развитии отечественной превентивной медицины и диетологии. Руководителями проекта выступили член-корреспондент, доктор химических наук Дурдымырат Гадамов и заведующая лабораторией биотехнологий Алтын Рахманова.
